Tendencias de Seguridad Alimentaria en la Industria de los Snacks

Por: Magali Esmeralda García García, Marlem Guadalupe Díaz Alvarado, Michel Jorgelina Montoya Gutiérrez, Ana Cristina Ordóñez Chávez En los últimos años las personas han adaptado un estilo de vida acelerado que ha conllevado a la modificación de los patrones de consumo. Por tal motivo se ha optado por preferir productos envasados capaces de poderse consumir en cualquier momento del día, lo cual ha creado una oportunidad en la industria para

Cereales como fuente de proteínas y péptidos bioactivos

Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras, Tecnología Alimentaria CIATEJ Los cereales son los cultivos más importantes en el mundo, y una fuente importante de proteína en la dieta de los seres humanos. De acuerdo a la FAO, en 2016 la producción anual de cereales superó los 2600 millones de toneladas. Alrededor del 70% de la producción se concentró en maíz, trigo y arroz. Otros cereales incluyen cebada, sorgo, mijo, avena y

El chile, tradición Mexicana que favorece la salud

QFB Julisa Edith López Ramírez El chile (Capsicum), es originario de América y en nuestro país se produce la mayor cantidad de variedades, algunas ya domesticadas como: poblano (C. annuum var. annuum), serrano, jalapeño, pimiento, piquín (C. annuum L.), pimiento morrón (C. annum L. var. Longum), habanero (C. chinense), manzano (C. pubescens), campana (C. baccatum var pendulum), semi-domesticadas como tabasco (C. frutescens), piquín (C. annuum var. aviculare) y silvestres como: